Praktikum Kimia Organik: Pembuatan Boetanol dari Tape Ketan Hitam

Tujuan

Untuk mengetahui bagaimana cara pembuatan tape ketan hitam.
Untuk mengetahui cara penerapan bioteknologi dengan fermentasi tape.
UntukMengetahui peranan organisme Saccaromyces cereviceae dalam peragian.

Dasar Teori

Proses cara pembuatan tape ketan hitam adalah merupakan suatu proses fermentasi tape ketan oleh jamur Saccharomyces Cerivisiae yang mengubah karbohidrat fruktosa dan glukosa menjadi alkohol dan karbondioksida. Selain itu juga terdapat jamur mikroorganisme yang mengubah pati menjadi glukosa yaitu Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera Kedua mikroorganisme ini turut membantu dalam mengubah pati menjadi gula sederhana (glukosa). Manfaat tape ketan hitam yaitu bermanfaat bagi kesehatan tubuh karena mengandung bakteri asam laktat. Makanan tersebut bermanfaat untuk imunitas tubuh, menurunkan kolesterol dan menekan sel-sel kanker. Agar bakteri asam laktat tetap berada pada tape ketan maka harus disimpan dalam suhu yang dingin.

Dalam pembuatan tape ketan digunakan ragi tape atau yang sering disebut sebagai “ragi” adalah starter untuk membuat tape ketan atau tape singkong. Di dalam ragi ini terdapat mikroorganisme yang dapat mengubah karbohidrat (pati) menjadi gula sederhana (glukosa) yang selanjutnya diubah lagi menjadi alkohol. Beberapa jenis mikroorganisme yang terdapat dalam ragi adalah Chlamydomucor oryzae, Rhizopus oryzae, Mucor sp., Candida sp., Saccharomyces cerevicae, Saccharomyces verdomanii, dan lain-lain. Pada dasarnya pembuatan ragi merupakan teknik dalam memperbanyak mikroorganisme yangberperan dalam pembuatan tape. Perbanyakan ini dilakukan dalam suatu medium tertentu dan setelah cukup banyak mikroba yang tumbuh, pertumbuhannya dihentikan serta dibuat dalam keadaan istirahat, baik dalam bentuk sel maupun dalam bentuk sporanya. Penghentian pertumbuahn mikroba tersebut dilakukan dengan cara mengeringkan medium tumbuhnya.

Etanol disebut juga etil-alkohol atau alkohol saja, adalah alkohol yang paling sering digunakan dalam kehidupan sehari-hari, hal ini disebabkan karena memang etanol yang digunakan sebagai bahan dasar pada minuman tersebut, bukan metanol, atau grup alkohol lainnya. Sedangkan bioetanol adalah etanol (alkohol yang paling dikenal masyarakat) yang dibuat dengan fermentasi yang membutuhkan faktor biologis untuk prosesnya.

Alat

Pengukus nasi (langseng) 1 buah
Panci atau baskom 1 buah
Toples Besar 1 buah
Kipas 1 buah
Pengaduk
Saringan
Lapisan penutup : Daun pisang, Piring, Plastik, Kain
Kompor
Penumbuk

Bahan

Beras ketan hitan ½ Kg(500 gram)
Ragi tape 1/2 buah (6,58 gram)
Air secukupnya

Cara Kerja

Dicuci beras ketan hitam sampai bersih,setelah selesai beras ketan hitam harus direndam semalaman agar lembek.Karena beras tape ketan hitam tergolong keras,biar lebih cepat prosesnya.
Jika sudah direndam esoknya,Ditiriskan lalu dikukus hingga setengah matang.
Sementara kamu mengukus beras ketan hitam tadi, siapkanlah air panas 2 gelas.
Saat ketan sudah panas mengepul, siram siram dengan air mendidih tadi(posisi kukusan tetap berada diatas kompor) sambil diaduk-aduk hingga semua ketan rata terkena air panas.
Diteruskan mengukus sampai ketan sudah menjadi matang.
Jika sudah matang, ketan diangkat dan diratakan dalam nampan atau tampah/nampan yang besar dan lebar.
Dibiarkan hingga benar-benar dingin, semetara menunggu dingin, raginya dihaluskan.
Ketan diratakan dalam wadah ukuran sedang(Toples plastik),ditaburi ragi hingga rata. Ditutup rapat dan diamkan selama 3 hari 2 malam di tempat yang hangat.
Sebaiknya siapkan wadah seperti baskom kecil atau sedang, kemudian diberi /dialasi daun pisang didalam wadah baskom tadi baru ketan hitam yang telah diberi ragi diletakan didalam nya.Lalu kemudian ditutup dengan rapat seperti membungkus nasi. Kira kira 3 hari hari baru boleh dibuka, jangan dibuka sebelum 2 atau 3 hari karena proses fermentasi bisa terganggu.
Kemudian tape ketan dan airnya dipisahkan dengan cara disaring ataupun diperas.
Selanjutnya air ketan yang diperoleh didestilasi hingga menghasilkan uap untuk menjadi alkohol.
Untuk mengetahui adanya kandungan alkohol, dilakukan analisis kuantitatif dengan cara membakar alkohol yang diperoleh hingga terlihat adanya api.

Yang harus diperhatikan dalam Cara Membuat Tape Ketan

Untuk takaran ragi harus tepat
Apabila kebanyakan ragi akan mempercepat proses fermentasi dan menyebabkan tape terasa pengar
Apabila terlalu sedikit menyebabkan tape tidak manis dan terasa keras
Jenis ragi yang digunakan dapat menentukan juga kualitas tape ketan yang dihasilkan

Hasil Pengamatan

Tape Ketan Hitam

	Aroma	Rasa	Tekstur	Air ketan yang dihasilkan	Volume Alkohol(ml)
Sebelum Difermentasi	-	-	Keras	-	-
Sesudah Difermentasi	Bau alkohol	Manis,asam,bercita rasa alkohol	Lembek	325 ml(hanya dipakai 100ml)	2,5 ml

Pembahasan

Berdasarkan hasil percobaan pembuatan tape ketan hitam dengan cara fermentasi diperoleh air ketan putih sebanyak 325 ml. Hal ini dikarenakan hasil fermentasi yang dilakukan dalam waktu lebih dari 7 hari akan menghasilkan air ketan yang cukup banyak sedangkan alkoholnya sedikit karena dalam waktu lebih dari 7 hari tersebut tersebut tape ketan yang dibuat sudah terlalu matang.

Dari hasil persobaan terjadi perubahan rasa, bau, dan tekstur. Yaitu terasa manis asam dan memiliki cita rasa akohol, aroma alkohol tercium kuat, tekstur berair, Karena dalam proses permentasi terjadi perubahan hidrolis pati menjadi glukosa dan maltose yang akan memberikan rasa manis serta perubahan gula menjadi alkohol dan asam organik yang disebabkan oleh adanya jamur Saccharomyces Cerivisiae.

Reaksi
Reaksi dalam fermentasi ketan hitam menjadi tape adalah glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana , melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi makanan.

Persamaan Reaksi Kimia:

C6H12O6 + 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP

Penjabarannya:
Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) + Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi

Pada proses destilasi air ketan yang digunakan dari tape ketan adalah 100 ml sehingga alkohol yang diperoleh sebanyak serta sebanyak 2,5 ml untuk tape ketan hitam. Hal ini dikarenakan dengan adanya beras ketan hitam digunakan pada pembuatan tape sebanyak 0,5 kg Ketika dilakukan proses destilasi uap yang dihasilkan lama, sehingga kandungan alkohol yang dihasilkan sedikit.

Kesimpulan

Pembuatan alkohol atau etanol dapat dihasilkan dari tape ketan hitam.
Banyaknya air tape yang dihasilkan adalah 325 ml .
Alkohol yang dihasilkan oleh tape ketan hitam dari 100 ml air tape yang didestilasi adalah 2,5 ml.
Dari hasil percobaan terjadi perubahan rasa, bau, dan tekstur setelah difermentasi.

Daftar Pustaka